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Formación  /  Curso Universitario de Especialización en Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria

Curso Universitario de Especialización en Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria

Cod.: M13/W
Modalidad Elearning:
450h. / Duración Recomendada: 30 semanas

Descripción

El sector alimentario actual está sufriendo una gran renovación.
Las empresas alimentarias son conscientes de que el cumplimiento de los requisitos legales, tanto europeos como nacionales es necesario para el mantenimiento de los requisitos de seguridad alimentaria.
En cualquier caso, la certificación de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria se está convirtiendo en un arma para la supervivencia de muchas empresas del sector como rasgo de calidad del producto.

Dirigido a

El MÁSTER DE SEGURIDAD ALIMENTARIA va dirigido a Responsables de Seguridad Alimentaria , profesionales de empresas del sector alimentario y estudiantes que deseen poseer el conocimiento y las herramientas para desarrollar documentalmente, implementar y gestionar cualquier sistema de seguridad alimentaria, sea cual sea la necesidad de la empresa en cada moment

Temario

Bloque 1. Microbiología y Legislación Alimentaria

  • Historia de la seguridad alimentaria
  • Fuentes de contaminación de alimentos
  • Intoxicaciones alimentarias
  • Marco legal de aplicación de los sistemas APPCC
  • Contenido de un sistema de seguridad alimentaria

Bloque 2. Sistemas de Autocontrol. APPCC y Planes de Prerrequisitos

  • Plan de prerrequisitos y trazabilidad
  • Análisis de peligros y puntos de control críticos

Bloque 3. Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria. Requisitos ISO 22000:2018

  • Introducción a la inocuidad alimentaria
  • Desarrollo de ISO 22000:2018
  • Contexto de la organización
  • Liderazgo
  • Planificación
  • Apoyo
  • Control operacional
  • Evaluación del desempeño
  • Mejora

Bloque 4. Sistemas de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria. Requisitos IFS Food versión 6.1

  • Introducción a la Certificación IFS Food
  • Responsabilidades de la dirección
  • Sistema de Gestión de la calidad y seguridad alimentaria
  • Recursos Humanos de la empresa
  • El Proceso Productivo
  • Controles del Proceso Productivo

Bloque 5. Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria. Requisitos BRC Food versión 8

  • Requisitos generales
  • Compromiso del equipo directivo
  • Sistemas de autocontrol
  • Sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
  • Normas relativas a instalaciones
  • Control del producto
  • Control del proceso
  • Personal
  • Requisitos adicionales

Bloque 6. Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria. Requisitos Global GAP versión 5.3

  • Reglamento General
  • Requisitos para Todo Tipo de Finca
  • Requisitos para Todo Tipo de Cultivos
  • Requisitos para Frutas y Hortalizas
  • Reglas para los Sistemas de Gestión Calidad

Bloque 7. Directrices para la auditoría de sistemas de gestión ISO 19011:2018

  • Auditorías. Introducción. Términos y definiciones
  • Principios de Auditoría
  • Gestión de un programa de Auditoría. Objetivos, riesgos y oportunidades
  • Establecimiento de un programa de Auditoría
  • Implementación del programa de Auditoría
  • Inicio de la Auditoría
  • Preparación de las actividades de Auditoría
  • Realización de las actividades de Auditoría
  • Finalización de la Auditoría
  • Determinación de la competencia de los Auditores
  • Criterios y métodos de evaluación del Auditor
  • Desarrollo de actividades de Auditoría PARTE I
  • Desarrollo de actividades de Auditoría PARTE II

Material entregado

Las unidades didácticas están compuestas por material completo incluyendo:

  • PDFs descargables
  • Video – sesión explicativa de la unidad temática
  • Presentaciones del tema
  • Autoevaluaciones

Tutorización Online con expertos en la norma

  • Examen final

Requisitos de Acceso

Ser mayor de 18 años y tener las competencias mínimas necesarias para la realización de la formación.

Fotocopia del documento de identificación vigente

Requisitos para la obtención del título:

  • Completar el 100% de las autoevaluaciones
  • Lectura/estudio del material didáctico completo
  • Visionado de los videos formativos
  • Superar el examen final con una nota superior al 60% (3 Intentos como máximo)

Los alumnos que no superen el examen final, pero cumplan el resto de requisitos, podrán solicitar un certificado de participación 

Título

Curso Universitario de Especialización en Sistemas de Calidad e Inoduidad Alimentaria

18 ECTS

Título emitido por:
Trabajamos formando un banco mundial de conocimiento, sumando la experiencia y capacidades de todos nuestros profesionales y colaboradores capaces de formar el mejor equipo internacional de conocimiento.

Reconocimientos y participación

StaregisterUNE Normalización EspañolaOganización Asociada a la WORLD COMPLIANCE ASSOCIATIONStandards Boost BusinessMiembros de ANSI (American National Standards Institute)Titulaciones conjuntas con la Universidad de San JorgeMiembros del Pacto Mundial de las Naciones UnidasMiembros de la Green Industry PlatformMiembros de la Asociación Española de la CalidadAdheridos al Pacto de LuxemburgoMiembros de la European Association for International EducationAlianza con Prevensystem