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Áreas de Conocimiento  /  Seguridad e inocuidad alimentaria

Seguridad e inocuidad alimentaria

La industria alimentaria está sometida a evolución y mejora constante gracias a la aplicación de tecnología que busca hacerla más eficiente y adecuada a las necesidades del consumidor.

A lo largo de los últimos años, se ha observado una mayor preocupación y sensibilización por parte de las empresas del sector agroalimentario por aspectos relativos a la seguridad e inocuidad de los alimentos, poniendo especial interés en aquellos sistemas que, con carácter preventivo, permiten mantener controlados posibles riesgos e impulsan una correcta gestión en caso de alerta alimentaria.

Por ello, la elaboración de productos alimentarios debe llevarse a cabo bajo Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria eficientes y reconocidos para garantizar su calidad e inocuidad, ya sea por requisitos normativos o por exigencia de clientes y consumidores.

Las principales empresas del sector agroalimentario tienen implantado Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria como consecuencia de las exportaciones y de las exigencias que las grandes cadenas de distribución han impuesto a sus proveedores. Por lo que tener un sistema de calidad y seguridad alimentaria en su empresa, implica estar a la altura del nivel de exigencia del mercado actual.

La certificación de un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria es un punto de partida fundamental para el reconocimiento de los productos de una empresa en el mercado, ya que garantiza a los clientes la inocuidad y salubridad de los alimentos y demuestra el compromiso asumido por la empresa de suministrar alimentos seguros.

Ventajas y Beneficios

Ventajas de la adopción de estos estándares:

  • Facilitan el cumplimiento de la legislación aplicable.
  • Proporcionan una comunicación organizada y eficaz con todas las partes interesadas.
  • Incorporan los Programas Prerrequisitos al sistema de gestión de la organización.
  • Demuestran a la sociedad el compromiso de la organización con la calidad y seguridad alimentaria.
  • Aumentan la confianza en sus sistemas y procedimientos de inocuidad alimentaria.

Todos los sistemas de seguridad alimentaria son válidos para garantizar una cadena de suministro segura que garantice alimentos inocuos. Las preguntas que se deben de hacerse las organizaciones cuando deciden certificarse en algún sistema de gestión son: ¿A qué tipo de mercado o cliente me quiero dirigir? y, ¿en qué situación de partida me encuentro? Este último punto es importante para saber que esfuerzos debe de hacer una organización para conseguir una certificación u otra, en base a la exigencia requerida.

Empresas

Productores de alimentos, productores primarios, agricultores, ganaderos, productores de ingredientes, operadores de servicio de comida y catering, organizaciones que realizan operaciones de limpieza y desinfección, transportistas, proveedores de equipos para la industria agroalimentaria, material de envasado y cualquier otra actividad que esté involucrada directa o indirectamente en la cadena alimentaria.

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Reconocimientos y participación

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