Los ensayos de desafío (Challenge test) permiten estudiar el comportamiento de determinados microorganismos patógenos en una matriz alimentaria. Se utilizan para decidir la vida útil de un producto alimenticio y el tipo de procesado tecnológico más adecuado a aplicarle. UNE ha publicado la UNE-EN ISO 20976-2, que aporta directrices y requisitos para la realización de ensayos de desafío de productos alimenticios y piensos.
La norma UNE-EN ISO 20976 está dedicada a aportar directrices y requisitos para la realización de ensayos de desafío de productos alimenticios y piensos.
UNE-EN ISO 20976
La norma consta de dos partes, la primera, UNE-EN ISO 20976-1:2020 Microbiología de la cadena alimentaria Directrices y requisitos para la realización de ensayos de desafío de productos alimenticios y piensos, está dedicada a ensayos microbiológicos para estudiar el potencial de crecimiento, el tiempo de latencia y la tasa máxima de crecimiento de bacterias formadoras de esporas y en estado vegetativo, en materias primas y en productos intermedios o finales.
La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado este mes de noviembre la segunda parte de la norma, UNE-EN ISO 20976-2 Microbiología de la cadena alimentaria Directrices y requisitos para la realización de ensayos de desafío de productos alimenticios y piensos. Parte 2: Ensayos de desafío para estudiar el potencial de inactivación y parámetros cinéticos (ISO 20976-2:2022).
Este documento especifica los protocolos para realizar ensayos de desafío microbiológico dirigidos a estudios de inactivación de bacterias vegetativas y esporas bacterianas en las materias primas e ingredientes, productos intermedios o finales. El uso de este documento se puede extender a las levaduras que no forman micelios.
Fuente: higieneambiental.com
