Las empresas de restauración colectiva son las responsables de elaborar alimentos seguros, a través del cumplimiento de la normativa y de las recomendaciones de las guías en materia de calidad, higiene y seguridad alimentaria. En este contexto, el papel del profesional de calidad cobra un especial protagonismo, que reconocimos el Día Mundial de la Calidad.
Con el objetivo de aumentar la conciencia mundial sobre la importancia de la Calidad, en 1990 la ONU promulgó el segundo jueves de noviembre como el Día Mundial de la Calidad. Aprovechando esta conmemoración, publicamos este artículo con el objetivo de reforzar y dar visibilidad al perfil del profesional de la calidad, conscientes de que el sector de la restauración colectiva está en pleno proceso de innovación y mejora continua, con el estandarte de calidad como medio para conseguir la excelencia.
A diferencia de otras industrias alimentarias, donde la mayoría de los procesos están mecanizados y automatizados, en la restauración colectiva los procesos son principalmente manuales, lo que conlleva una mayor dificultad en el control de la calidad y seguridad alimentaria, dadas las múltiples variables implicadas.
Los principales desafíos a los que se enfrenta la restauración colectiva, y por ende el responsable de calidad de la empresa, son:
Dependiendo del tamaño de la empresa, el responsable de calidad y seguridad alimentaria puede ser personal interno con dedicación exclusiva o parcial, o bien se puede externalizar esa área, total o parcialmente, subcontratando a consultorías especializadas.
Las consultorías en calidad y seguridad alimentaria, ayudan a incrementar la eficacia y eficiencia de las empresas de colectividades fundamentalmente:
En un mundo cambiante y competitivo, donde el consumidor es cada vez más exigente, preocupado por la relación entre alimentación y salud, y concienciado con el medioambiente, la sostenibilidad y el bienestar animal, la restauración colectiva no puede mantenerse ajena y debe adaptarse a estos cambios.
Para ser competitivas, las empresas no pueden conformarse sólo con cumplir los requisitos normativos, sino ir mucho más allá, diferenciándose con la implementación de sistemas de gestión de calidad más exigentes. Para ello, básicamente se debe contar con:
Podemos concluir que en el Día Mundial de la Calidad, la restauración colectiva está en pleno proceso de innovación y mejora continua, con el estandarte de calidad como medio para conseguir la excelencia.
Fuente: restauracioncolectiva.com
