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Noticias  /  ¿Cuál es realmente la función del Líder de Inocuidad en ISO 22000?

¿Cuál es realmente la función del Líder de Inocuidad en ISO 22000?

26/01/2016

Es conocido que el éxito de la implantación de un proyecto depende en gran medida del respaldo total de la Dirección de la Organización, en ISO 22000 no es la excepción. 

Una de las formas en que la organización demuestra su compromiso con el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA), es asegurándose de que las responsabilidades y jerarquías en relación al Sistema de Gestión están definidas y son comunicadas a toda la organización y designando al líder del Equipo de Inocuidad de los Alimentos.

Muchas veces se confunde la figura del Representante de la Dirección, Responsable del Sistema, Coordinador del Sistema, Responsable de Inocuidad, …, con el Líder de Inocuidad. Por eso, ahora repasaremos cuales son las funciones de este Líder:
  • Dirección y organización del Equipo de Inocuidad de los Alimentos. Es decir, debe tener jerarquía suficiente en la Organización, para desempeñar esta función. La posición del Líder en el organigrama, puede reportar directamente al Director de la Organización.
  • Asegurar la formación y educación pertinente de los miembros del Equipo de Inocuidad de los Alimentos. El Líder debe verificar que los miembros del equipo, posean conocimientos, por ejemplo, de BPM´s, HACCP e ISO 22000. En caso de no contar con ello, debe buscar el apoyo de la Dirección para obtener esta formación. Esto es una limitante cuando las responsabilidades del Líder se delegan a un puesto subordinado.
  • Asegurar que se establece, implementa, se mantiene y se actualiza. Esta es quizá la función más evidente en la implantación de un SGIA y la que más frecuentemente se delega. Sin embargo, es también la función que más tiempo requiere, por lo que es recomendable que el Líder de Inocuidad, dedique la mayor parte de su tiempo a esta actividad, y que no tenga conflicto de interés con otras actividades en la Organización,  para mantener la objetividad e imparcialidad con relación a la Inocuidad. Para desempeñar esta función, el Líder debe conocer de Sistemas de Gestión (conocimiento de la norma), ya que deberá transmitir conceptos y definiciones clave como la Política de Inocuidad, la Gestión de Documentos, Correcciones y Acciones Correctivas, Trazabilidad o Retiro de Mercado, por mencionar algunos. 
  • Servir de enlace con la Alta Dirección para informar sobre el funcionamiento, eficacia del Sistema de Gestión y cualquier adecuación del SGIA. Por lo que debe poder expresarse adecuadamente de manera oral y escrita, e involucrarse con cambios que puedan afectar a los productos que ya se elaboran en la organización, cambios en las materias primas o ingredientes, los procesos y equipos, así como instalaciones, maquinaria, sistemas de embalaje y distribución, requisitos legales, quejas de clientes o cualquier condición que pueda afectar la inocuidad del producto.

Las recomendaciones mencionadas no son limitativas para el Líder de Inocuidad, tampoco significa que una persona que no cuente con el perfil adecuado no puede coordinar al Equipo de Inocuidad, sin embargo, para llevar a la empresa a la certificación, debe prepararse constantemente, a través de capacitación externa o autocapacitación, buscando combinar las habilidades y experiencia de los miembros del Equipo de Inocuidad para alcanzar los resultados deseados.

 

Fuente: Jorge Gallardo Quiroz

 

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