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Noticias  /  Defensa Alimentaria, Enfoque Preventivo.

Defensa Alimentaria, Enfoque Preventivo.

30/01/2015

“Food Defense” es un esquema en desarrollo continuo, la amenaza de contaminación intencionada es real y creíble ante las presentes amenazas en la globalización y situación de terrorismo. 

Un plan de defensa alimentaria permite a las empresas identificar los pasos que se pueden tomar, para reducir al mínimo el riesgo que los alimentos en los establecimientos sean contaminados en forma intencional o indebida.

Es un error considerar “Food Defense” como sinónimo de Inocuidad Alimentaria. La inocuidad de los alimentos se refiere a la contaminación accidental, o no intencionada, de productos alimenticios durante su producción, transporte y/o almacenamiento, y se concentra en los peligros biológicos, químicos y físicos. . El objetivo de un plan de “Food Defense” es identificar, mitigar y vigilar posibles fuentes de contaminación intencionada de los alimentos. 

La intención de un ataque intencionado podría ser arruinar a la empresa, afectar la economía o, inclusive, ocasionar la muerte de personas. Por lo general las acciones intencionales ocurren con poca frecuencia, y pueden ser difíciles de detectar y de pronosticar.

Aunque los programas de Inocuidad Alimentaria y “Food Defense” sean independientes, comparten elementos comunes. (Por ejemplo, el sellado de contenedores en transportes terrestres).

Podemos describir una metodología para identificar, evaluar y actuar sobre las vulnerabilidades para un ataque en la organización con los siguientes pasos:
  • Paso 1. Establecer parámetros; Se requiere establecer el escenario de posible daño. 
  • Paso 2. Integración de un equipo; Es necesario un equipo de expertos para establecer y lograr el objetivo de medición, riesgos y controles. 
  • Paso 3. Detalles de la cadena; Se describe el proceso a evaluar o bajo evaluación. 
  • Paso 4. Ponderación; Una vez que se determina y se confirma el alcance y proceso, se puede dar calificación a aspectos a ponderar a cada actividad o paso del proceso.
  • Paso 5. Actuar; Se identifica la situación a nivel de nodo, se establecen controles de contramedida in-situ para minimizar, eliminar y/o reducir la amenaza. 
  • Paso 6. Impacto; Su impacto pudiese limitarse a la economía nacional, combina las medidas de salud, psicológicas y efecto colateral como lo es el impacto económico

 “Food Defense” es un modelo totalmente preventivo que emplea herramientas para evitar un acto de sabotaje, localizando puntos vulnerables en una organización, así como los que causen mayor impacto.

 Un adecuado plan de defensa alimentaria en las plantas de alimentos, puede ayudar al suministro de productos inocuos para los consumidores, además de asegurar la imagen, reputación y continuidad de las empresas.
 
Jorge Gallardo
Intedya Internacional

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