La variante monofásica de Salmonella Typhimurium (1,4,[5],12:i:-) se ha convertido en un serovar de especial interés sanitario por ser causante de un porcentaje relativamente alto de salmonelosis humanas. Para garantizar una identificación fiable y armonizada, la norma UNE-EN ISO 6579-4:2025 establece un método basado en PCR que permite identificar esta variante, para la que se han establecido criterios microbiológicos legales.
Identificación molecular de Salmonella Typhimurium monofásica
La UNE-EN ISO 6579-4:2025 se enmarca dentro de los métodos normalizados de referencia para el análisis microbiológico de la cadena alimentaria y responde a una necesidad concreta del control oficial y del autocontrol: la identificación fiable de la variante monofásica de Salmonella Typhimurium (1,4,[5],12:i:-).
Esta variante ha adquirido una relevancia epidemiológica creciente en las últimas décadas, tanto en productos alimentarios como en producción animal y en brotes de salmonelosis humana. Su similitud antigénica con otras Salmonella y con la forma bifásica de S. Typhimurium dificulta la diferenciación mediante métodos serológicos tradicionales, lo que justifica el desarrollo de un método molecular específico, estandarizado y reproducible.
La norma está destinada principalmente a:
UNE-EN ISO 6579 en el análisis de Salmonella
La UNE-EN ISO 6579 es una norma horizontal, es decir, aplicable a una amplia gama de matrices y sectores de la cadena alimentaria. Está estructurada en varias partes, cada una con un objetivo específico:
La Parte 4 no sustituye a las anteriores, sino que las complementa. Una vez que el género Salmonella ya ha sido aislado e identificado, la Parte 4 permite una caracterización molecular avanzada, clave en el contexto actual de vigilancia y trazabilidad.
Objeto y campo de aplicación
El objeto de la UNE-EN ISO 6579-4:2025 es especificar un método basado en la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) par:
El método se aplica a aislados bacterianos obtenidos en cultivo puro, procedentes de:
El método se basa en una PCR específica de secuencias génicas, diseñada para detectar patrones genéticos característicos de Salmonella Typhimurium monofásica. Es importante destacar que la norma no describe un método de detección directa en matriz, sino un procedimiento de confirmación e identificación molecular a partir de un aislamiento previo.
Fuente: higieneambiental.com/
