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Un ejemplo de prueba sensorial es la evaluación organoléptica del aceite de oliva virgen de acuerdo con el Reglamento (CEE) nº 2568/91 de la Comisión, anexo XII.
El muestreo es un tema importante, ya que es cuando se toma una muestra de un objetivo de muestreo, analizada por un laboratorio que emitirá un informe donde las propiedades medidas en la muestra se atribuyen al objetivo de muestreo, p.ej. realizar una prueba sensorial a los envases de aceite de oliva, y relacionar los resultados con el lote de aceite de oliva envasado en un día determinado por una unidad de producción.
La importancia del muestreo también se enfatiza para las pruebas sensoriales, no solo con respecto a la necesidad de asegurar la representatividad del objetivo de muestreo, sino también para asegurar que las propiedades sensoriales de los productos perecederos permanezcan estables hasta la prueba.
El documento EA-04/09: Acreditación para laboratorios de pruebas sensoriales proporciona orientación a los organismos nacionales de acreditación (NAB) y a los laboratorios sobre los tipos de pruebas sensoriales que pueden acreditarse. Además, el documento especifica los requisitos de EN ISO / IEC 17025 en el campo de las pruebas sensoriales con respecto al recurso crítico del personal (más crítico en las pruebas sensoriales), incluidos los evaluadores expertos sensoriales y el líder del panel, así como otros recursos como la instalación. medio ambiente, equipamiento y trazabilidad. Otras áreas de la norma ISO / IEC 17025 cubiertas son la validación / verificación del método, incluida la incertidumbre y la validez de los datos, así como los registros técnicos y el sistema de información.
En 2017 se realizó un gran esfuerzo con respecto a la segunda revisión de EA-4/09, pero el documento se publicó antes de la nueva edición de ISO / IEC 17025: 2017. En consecuencia, deben tenerse en cuenta las cuestiones relativas al enfoque basado en el riesgo, la trazabilidad de las mediciones, la declaración de conformidad y los últimos avances en el campo.
Por lo tanto, se ha iniciado una nueva revisión por parte de un Grupo de Trabajo (TFG) específico del Comité de Laboratorio de EA, con Elisa Gredilla (ENAC, NAB española) como coordinadora.
Fuente: european-accreditation.org
