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El riesgo de no implementar Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria

Las organizaciones de Perú que comercializan con alimentos deben implementar sistemas de supervisión adecuados con el fin de evitar errores en los procesos que pueden llegar a acarrear duras consecuencias económicas, legales y reputacionales.

El negocio alimentario requiere especial atención ya que el hecho de trabajar con productos que serán ingeridos por las personas requiere de adecuados estándares y procesos de producción. En concreto en Perú, existe una regulación legal que indica que todas las empresas de alimentos y bebidas deben tener implementado el sistema de autocontrol HACCP como una herramienta de calidad para garantizar la inocuidad alimentaria. Sin embargo, en muchos casos es necesario implementar controles adicionales para mitigar cualquier riesgo que pueda suceder.

Para que una empresa pueda garantizar una correcta inocuidad alimentaria, deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos:

  1. Cultura Sanitaria: Las empresas deben actuar en base a una cultura sanitaria. Para ello son muy importantes: las auditorias del sistema de gestión, homologación de proveedores, muestreo y análisis de los productos, análisis y verificación visual. Esto ayudará a reconocer de qué forma está operando la organización.
  2. Exigente cultura de calidad: Por ahorro de costos no todas las empresas se interesan por contar con un sistema óptimo de certificación, poniendo en peligro la salud de la población y exponiéndose a múltiples sanciones que van desde elevadas multas hasta el cierre definitivo de la compañía, que además se ve desacreditada públicamente.
  3. Procesos preventivos: Es vital prever todas las etapas del proceso productivo, desde la adquisición de la materia prima hasta la distribución. De igual forma, si son productos provenientes del extranjero debemos asegurarnos de que el contrato este cumpliendo las normas de origen como destino.
  4. Verificación exhaustiva: A través de inspección o través de análisis; o una combinación de ambos. En la inspección no hay una destrucción del producto y se puede evaluar defectos visuales y el rotulado o etiquetado del producto, en análisis hay una destrucción del producto, pero ambos darán resultados de lo que se entiende se ha acordado con el proveedor y el cual debe estar plasmado en un contrato para evitar inconvenientes.

 

Fuente: SGS

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