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Hoy en día todos los consumidores, yo incluido; tenemos como expectativa implícita que nos suministren alimentos seguros, parece obvio que sea un tema de ACTUALIDAD y que cada vez más las medianas y pequeñas empresas se preocupan por dar un servicio seguro y de calidad que garantice lo que TODOS queremos. Recientemente se le pidió a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que emitiera un dictamen científico sobre los enfoques de análisis de riesgos en los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA) para los pequeños establecimientos minoristas.
Creo que muchas veces no se opta por adoptar sistemas que ayuden a proporcionar dicha seguridad al consumidor, por desconocimiento o quizás por pensar que eso es para grandes empresas que manejan grandes presupuestos y no para una empresa de "barrio", pero al contrario, son esas pequeñas empresas de "barrio" quienes deben de apoyarse y cada mas en este tipo de sistemas.
En muchas ocasiones cuando hablamos de "Alimento de Calidad" hablamos de " Alimento Seguro e Inocuo" pero en la realidad tiende a confundirse.
¿Que es la inocuidad? Un alimento inocuo es aquel que no te causa daño alguno y está asociada a todos los riesgos ya sean crónicos o agudos debido a la presencia en ellos de patógenos microbianos, contaminantes físicos o químico, toxinas,... que puedan afectar a la salud de los consumidores de ahí que garantizar la inocuidad en este sector ES y DEBE SER un objetivo para todas las empresas tanto grandes como pequeñas.
Que un alimento sea INOCUO es frecuentemente uno de los requisitos no escritos incluido en muchas de las especificaciones de los clientes.
Ahora bien, qué es la CALIDAD cuando hablamos de una alimento? este concepto va más allá del concepto de inocuidad, ya que abarca toda una variedad de atributos que influyen en su VALOR y sobre todo en la ACEPTABILIDAD para el consumidor (aspecto que por cierto ninguna empresa se puede permitir el lujo de perder).
Algunas de estas características que aportan calidad son:
Algunas de estas características consideradas de calidad están sujetas a condiciones legales, normativas o contractuales lo cual hace INCUESTIONABLE su control de cara a cubrir las expectativas del cliente.
Estándares como BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) que son los principios y recomendaciones que aseguran la inocuidad y aptitud en el procesamiento de los alimentos; HACCP/APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos de control) que es una herramienta para identificar, evaluar peligros y establecer sistemas de control para la inocuidad de los alimentos e ISO 22000 (Sistemas de Gestión de la inocuidad alimentaria) que especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, entre otros, hacen que las empresas tengan a su disposición las herramientas para proporcionar a los consumidores alimentos seguros, inocuos y de calidad además de protegerse frente a incumplimientos legales.
No hay excusa posible, los consumidores EXIGEN tanto seguridad/inocuidad como calidad en los alimentos que consumen y hoy en día ninguna empresa grande o pequeña se puede permitir el lujo de defraudar a los consumidores.
Francisco Javier Bragado
Adjunto a Dirección
INTEDYA Internacional
