La Comisión Europea solicitó a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que emitiera un dictamen científico sobre los enfoques de análisis de riesgos en los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA) para los pequeños establecimientos minoristas.
Dadas las dificultades que estos pequeños minoristas tienen para desarrollar e implementar SGSA eficaces, incluidas las actividades de los programas de prerrequisitos (PRP) y los principios de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP), la CE solicitó específicamente:
Los principales métodos utilizados para elaborar este dictamen científico incluyeron una revisión de la literatura científica, englobando los dictámenes previos de la EFSA, como el dictamen del Grupo EFSA BIOHAZ sobre el desarrollo de herramientas de clasificación de riesgos y la discusión de expertos en el grupo de trabajo. Este último fue informado por directrices e información sobre buenas prácticas de higiene (GHP), HACCP y SGSA por CE, Codex Alimentarius, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), etc.
Se examinaron inicialmente las limitaciones para la implementación de un SGSA eficaz en las pequeñas empresas alimenticias al por menor y pronto se hizo evidente que la inocuidad de los alimentos debe practicarse en todas las etapas de la cadena alimentaria y que los elaboradores de alimentos sólo deben abastecerse de materias primas de productores con sistemas operativos y de inspección.
Fuente: EFSA