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La norma ISO 22000 establece un sistema específico para el control y el establecimiento de requisitos específicos del sistema de gestión de seguridad alimentaria en las organizaciones. Uno de los requisitos básicos que establece para las organizaciones es que la necesidad del establecimiento, la implementación y el mantenimiento de programas de prerrequisitos (PRP) para facilitar el desarrollo de procesos de control de riesgos de seguridad alimentaria. Un grupo internacional de partes interesadas ha desarrollado un PRP sobre los procesos de almacenamiento y distribución.
Almacenamiento y distribución
Un elemento integral en la cadena alimentaria es la red de distribución, en concreto de almacenamiento y distribución. Cultivadores, procesadores de alimentos e ingredientes se basan en las prácticas de almacenamiento y distribución adecuadas para garantizar que sus productos lleguen con seguridad a su destino final y en buenas condiciones. El papel de las organizaciones que participan en la red de distribución, es la protección de los alimentos, ingredientes, materias primas y envases que están almacenaje, cross-docking y transporte. Este PRP está destinado a ser utilizado para apoyar los sistemas de gestión diseñados para cumplir con los requisitos especificados en la norma ISO 22000, y establece los requisitos detallados para esos programas. No duplica requisitos dados en la norma ISO 22000 y está destinado a ser utilizado en conjunción con la norma ISO 22000.
Alcance
El PRP especifica los requisitos para ayudar en el control de riesgos de seguridad alimentaria. Los requisitos son aplicables a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño o complejidad involucrados en actividades de almacenamiento y distribución en toda la cadena de suministro de alimentos, que deseen poner en práctica los PPR de tal manera como para hacer frente a los requisitos especificados en la norma ISO 22000.
Los requisitos incluyen PRP, la higiene personal, la limpieza, la desinfección, la identificación del producto, retirada de productos y defensa de los alimentos.
Consulta pública
El esquema de certificación FSSC 22000 líder en el mundo ha tomado la iniciativa de desarrollar el PRP con un grupo internacional de partes interesadas.
