Las consecuencias del mal estado de productos alimenticios pueden ser pésimas, tanto para el consumidor como para el propio negocio. En la actualidad, y teniendo cuenta el especial desarrollo que ha tenido el comercio y transporte de alimentos y productos, siendo frecuente que estos traspasen fronteras, supone la necesidad de desarrollo de controles que garanticen el buen estado de los productos, para lo cual resulta fundamental para las empresas la implementación de la norma ISO 22000 como garante de la seguridad del abastecimiento de productos alimenticios. Hoy, este estándar está siendo empleado y revisado con la finalidad de garantizar su adecuación a las necesidades actuales.
Después de una década aprovechando las oportunidades que nos presenta la implantación de la norma, siendo ésta el estándar internacional para la gestión de empresas del sector alimentario, ésta se encuentra en la actualidad en estado de edición para hacer frente a nuevos requerimientos.
El grupo internacional de trabajo (ISO/TC 34/SC 17/WG 8) encargado de su revisión, se encuentra en fase de proyecto del comité (CD) y expertos internacionales se encuentran en la actualidad trabajando para sintetizar los comentarios recogidos por la Fundación Danesa de Normas (DS) siendo necesario aclarar algunos conceptos clave:
Tanto eliminar como prevenir y reducir los riesgos de la seguridad alimentaria, es esencial para el mantenimiento de un entorno higiénico en toda la cadena alimentaria. La norma revisada, incorporará elementos clave garanres de la seguridad alimentaria en cada etapa de la cadena alimentaria, hasta el punto de consumo. Estos elementos son:
La introducción de peligros para la seguridad alimentaria pueden ocurrir en cualquier etapa de la cadena de suministro de alimentos, por lo que en estos casos, es esencial contar con controles adecuados en su lugar en cada paso del camino.
Una buena comunicación, es de suma importancia para asegurar que tanto la identificación como la gestión de los peligros alimentarios es adecuada. La seguridad alimentaria, solo puede garantizarse a través de los esfuerzos combinados de todas las partes a lo largo de la cadena alimentaria, desde productores primarios a través de fabricantes de alimentos, y también desde los operadores de transporte y almacenamiento y subcontratistas a los minoristas.
En este caso, y dado que existen grandes intereses en juego entre los jugadores en la cadena alimentaria global, se han desarrollado varias puestas en común entre expertos internacionales, con la finalidad de elaborar un documento de trabajo más maduro.
En este caso, es necesario que se aclaren y comuniquen aquellos conceptos esenciales del mejor modo posible, facilitando la accesibilidad de la información, facilitando el desarrollo de un estándar compresible y fácil de implementar en cualquier empresa independientemente del tamaño de la misma.
Existen muchos desafíos por delante, aunque aún está pendiente de desarrollo del segundo borrador de comentarios en Copenhague, Dinamarca, el próximo mes de Junio, ya que se considerarán aspectos críticos con la finalidad de tener en cuenta aspectos garantes de la seguridad y la calidad de los alimentos, proporcionando un servicio orientado a la satisfacción del cliente mediante el suministro de productos caracterizados por su calidad y buen estado.
Fuente. ISO.org