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Modificaciones en la norma ISO 22000

Las consecuencias del mal estado de productos alimenticios  pueden ser pésimas, tanto para el consumidor como para el propio negocio. En la actualidad, y teniendo cuenta el especial desarrollo que ha tenido el comercio y transporte de alimentos y productos, siendo frecuente que estos traspasen fronteras, supone la necesidad de desarrollo de controles que garanticen el buen estado de los productos, para lo cual resulta fundamental para las empresas la implementación de la norma ISO 22000 como garante de la seguridad del abastecimiento de productos alimenticios. Hoy, este estándar está siendo empleado y revisado con la finalidad de garantizar su adecuación a las necesidades actuales. 

Después de una década aprovechando las oportunidades que nos presenta la implantación de la norma, siendo ésta el estándar internacional para la gestión de empresas del sector alimentario, ésta se encuentra en la actualidad en estado de edición para hacer frente a nuevos requerimientos. 

El grupo internacional de trabajo (ISO/TC 34/SC 17/WG 8) encargado de su revisión, se encuentra en fase de proyecto del comité (CD) y expertos internacionales  se encuentran en la actualidad  trabajando para sintetizar los comentarios recogidos por la Fundación Danesa de Normas (DS) siendo necesario aclarar algunos conceptos clave:

  • Aplicación de nueva estructura de alto nivel ILO (HLS) con la norma ISO 22000, siendo obligatorio en la actualidad elaborar o revisar las normas de gestión (SMS). Esta nueva estructura establece un marco en el que será más sencillo para las empresas integrar más de un SMS en cierto momento dado. 
  • Proporcionar a los usuarios de la norma ISO 22000 una nueva comprensión de los diferentes enfoques basados en el riesgo. El enfoque sobre riesgos es especialmente importante para empresas del sector alimentario, siendo esencial diferenciar los conceptos de riesgo a nivel operativo a través del análisis de puntos críticos de control (HACCP) y riesgos de negocio a través de los que las oportunidades pasan a formar parte del concepto.
  • Proporcionar aclaraciones sobre el ciclo Planificar-Hacer-Verificar-Actuar (PDCA) funciona mediante la inclusión de dos ciclos PDCA separados en la norma, que operan una dentro de la otra. El primero se aplicará al sistema de gestión, mientras que la segunda, dentro de ella, se ocupa de las operaciones descritas en la cláusula 8, que cubren al mismo tiempo los principios de HACCP definidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
  • Dar una descripción de las diferencias entre puntos críticos de control (PCC), programas operativos de requisitos previos (PPRO) y programas previos (PRP) 

Tanto eliminar como prevenir y reducir los riesgos de la seguridad alimentaria, es esencial para el mantenimiento de un entorno higiénico en toda la cadena alimentaria. La norma revisada, incorporará elementos clave garanres de la seguridad alimentaria en cada etapa de la cadena alimentaria, hasta el punto de consumo. Estos elementos son: 

  • La comunicación interactiva a lo largo de la cadena alimentaria
  • Un enfoque sistemático  de la gestión
  • Programas previos
  • Principios de HACCP

La introducción de peligros para la seguridad alimentaria pueden ocurrir en cualquier etapa de la cadena de suministro de alimentos, por lo que en estos casos, es esencial contar con controles adecuados en su lugar en cada paso del camino. 

Una buena comunicación, es de suma importancia para asegurar que tanto la identificación como la gestión de los peligros alimentarios es adecuada. La seguridad alimentaria, solo puede garantizarse a través de los esfuerzos combinados de todas las partes a lo largo de la cadena alimentaria, desde productores primarios a través de fabricantes de alimentos, y también desde los operadores de transporte y almacenamiento y subcontratistas a los minoristas.

En este caso, y dado que existen grandes intereses en juego entre los jugadores en la cadena alimentaria global, se han desarrollado varias puestas en común entre expertos internacionales, con la finalidad de elaborar un documento de trabajo más maduro.

En este caso, es necesario que se aclaren y comuniquen aquellos conceptos esenciales del mejor modo posible, facilitando la accesibilidad de la información, facilitando el desarrollo de un estándar compresible y fácil de implementar en cualquier empresa independientemente del tamaño de la misma.

Existen muchos desafíos por delante, aunque aún está pendiente de desarrollo del segundo borrador de comentarios en Copenhague, Dinamarca, el próximo mes de Junio, ya que se considerarán aspectos críticos con la finalidad de tener en cuenta aspectos garantes de la seguridad y la calidad de los alimentos, proporcionando un servicio orientado a la satisfacción del cliente mediante el suministro de productos caracterizados por su calidad y buen estado.

Fuente. ISO.org

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