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Inicio > Seguridad e inocuidad alimentaria > Transición a ISO 22000:2018
Consultoría

El pasado 19 de junio de 2018 salía publicada la nueva versión de la norma de seguridad alimentaria ISO 22000:2018.

Las organizaciones certificadas bajo la anterior versión de la norma, ISO 22000:2005, disponen de un periodo de tres años, para realizar la transición a la nueva versión.

Los principales cambios que adopta la norma ISO 22000 son:

  • Adaptación a la Estructura de Alto Nivel de las normas de gestión de ISO, como la ISO 9001:2015, ISO 14001:2015 e ISO 45001:2018.
  • Enfoque basado en riesgos, no sólo los establecidos en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
  • Ciclo PDCA (Planificar, Hacer, Verificar, Actual) de mejora continua. Se clarifica que hay dos ciclos PDCA que funcionan conjuntamente, uno que cubre el sistema de gestión y otro el cubierto por los principios del APPCC.

La Norma ISO 22000 se convierte en la mejor herramienta para integrar el APPCC dentro de la gestión global de la organización.

 
Principales Requisitos
  • Implementar un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
  • Asegurar conformidad con la política de la inocuidad de los alimentos.
  • Demostrar conformidad con los requisitos legales y reglamentarios.
  • Valorar los requisitos del cliente con el objetivo de aumentar su satisfacción.
  • Comunicar eficazmente los temas referidos a la inocuidad de los alimentos a todas las partes interesadas.
  • Demostrar conformidad a las partes interesadas.
Ejemplos de Acciones Prácticas a Implementar
  • Involucramiento Total de la Dirección en las diferentes reuniones requeridas por el estándar, al menos: Revisión por la Dirección, Reuniones de seguimiento a Objetivos.
  • Mejorar la Infraestructura de la organización a través de inspecciones periódicas, resolviendo tanto el equipamiento, como la propia edificación: paredes, pisos, luminarias, huecos, desagües, techos,.
  • Identificación de los requisitos Legales del Origen y Destino, tanto para la fabricación, como para el Etiquetado.
  • Compartir responsabilidades con clientes, proveedores y otras partes interesadas.
  • Disponer de un análisis de peligros difundido en la organización para generar consciencia en el personal.
  • Realizar y Mantener un Plan de Vulnerabilidades de la Organización, por la implementación de Defensa Alimentaria.
  • Capacitación y formación para el personal en temas de inocuidad y relacionados a su propio trabajo.
  • Asignación de equipo de inocuidad compuesto por personas de diferentes áreas.
  • Establecimiento de Sistema de monitoreo para los procesos y productos, documentado.
  • Establecimiento de un Sistema de Trazabilidad y Retiro de Producto de Mercado, probado, a fin de estar preparado ante inconvenientes que involucren la inocuidad.
  • Revisión periódica de los requisitos legales, y de su cumplimiento.
Ventajas para la ORGANIZACIÓN

La implantación y certificación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria, de acuerdo a ISO 22000, aporta las siguientes ventajas y beneficios:

  • Dar mayor confianza en sus productos alimentarios. Al ofrecer al consumidor un producto que cumple con requisitos legales e internacionales
  • Reducir los riesgos a la salud. Ya que establece un sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos
  • Proteger su marca. La Trazabilidad y el programa de retiro de producto de mercado, ayudan a hacer frente a problemas de inocuidad.
  • Reducir costos de auditoría. Al ser una norma de aceptación internacional.
  • Mejorar la gestión de su cadena de suministro. La calidad y la inocuidad pueden coexistir al ser una norma abierta. Integrable con otros sistemas de gestión.
Ventajas para LOS CLIENTES

Los clientes (y otras partes interesadas como PROVEEDORES O PERSONAL INTERNO) se benefician claramente de la implementación de esta norma, entre ellos:

  • Ofrecer a proveedores y partes interesadas confianza en sus controles de riesgos.
  • Introducir la transparencia respecto a las responsabilidades.
  • Ayuda a que el personal interno trabaje de forma más eficaz y con una mayor motivación debido a la comprensión de la importancia de su contribución individual, a la incorporación de indicadores objetivos de desempeños, al mejorar su capacitación, etc.
Ventajas para EL MERCADO
  • Demostrando a la sociedad del compromiso de la organización con la seguridad alimentaria.
  • Aumentando la confianza en sus sistemas y procedimientos de inocuidad alimentaria.
Sectores de APLICACIÓN

La seguridad alimentaria es significativa para cualquier organización de la cadena alimentaria, incluidas las organizaciones interrelacionadas, como los fabricantes de equipo, material de envasado, productos de limpieza, aditivos e ingredientes.

Productores de alimentos, productores primarios, agricultores, ganaderos, productores de ingredientes, operadores de servicio de comida y catering, organizaciones que realizan operaciones de limpieza y desinfección, transportistas, proveedores de equipos para la industria agroalimentaria, material de envasado y cualquier otra actividad que esté involucrada directa o indirectamente en la cadena alimentaria.

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