El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un sistema para identificar, evaluar y prevenir los peligros significativos para la seguridad de los alimentos.
El APPCC tiene que tener un carácter científico, basado en la previsión y prevención de agentes físicos, químicos y biológicos y, debe ser aplicable a todos los eslabones de la cadena alimentaria.
El APPCC es obligatorio en España para las empresas del sector alimentario y tiene por objetivo ayudar a prevenir las probabilidades de intoxicaciones alimentarias.
El Reglamento (CE) nº 852/2004 establece que los operadores de las empresas del sector alimentario deben crear, aplicar y mantener un procedimiento de control basado en los principios del APPCC. Además, el operador de la empresa será el responsable de garantizar que los productos alimenticios que ofrecen son inocuos para la seguridad alimentaria.
Por otra parte, el Reglamento (UE) nº 1169/2011 establece la obligación de facilitar a los consumidores la información referente a alérgenos que contengan los productos, haciendo necesario la implantación de un Plan de Control de Alérgenos.
En esta pantalla puede descargar una práctica presentación en PDF de APPCC.
Entre las ventajas de su aplicación, además del objetivo primordial, la seguridad de los alimentos, se encuentran:
La aplicación del APPCC es un requisito legal en todas las etapas de la cadena alimentaria posteriores a la producción primaria: Sector agroalimentario, productores de alimentos, preparación, tratamiento y transformación de productos alimenticios, servicios de comida, restaurantes y catering, organizaciones que realizan operaciones de limpieza y desinfección, equipos de la industria alimentaria, operaciones relacionadas con el material de envasado y cualquier otra actividad que esté involucrada directa o indirectamente en la cadena alimentaria.
