Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria. Requisitos FSSC 22000 versión 5.1

La Fundación FSSC 22000 ha presentado su versión 5.1 del Esquema de certificación FSSC 22000 el 03 de noviembre de 2020.

El Esquema hace uso de estándares internacionales e independientes como ISO 22000, ISO 9001 (cuando se implementa el módulo de calidad), ISO/TS 22003 y especificaciones técnicas para Programas de Prerrequisitos (PRP) específicos del sector, como ISO/TS 22002-1, que se desarrollaron a través de una amplia y consulta abierta con un gran número de partes interesadas internacionales. Además de estos estándares, el Esquema contiene los llamados Requisitos adicionales que se pueden encontrar en los documentos del Esquema FSSC 22000.

Este curso, revisa estos tres pilares para ayudar en la comprensión de los requisitos del esquema de certificación FSSC 22000.

Responsables de sistemas de calidad y de inocuidad alimentaria, gerentes y supervisores, personal relacionado con sistemas de gestión, empresas certificadas o en proceso de certificación, profesionales del sector alimentario y estudiantes que deseen poseer el conocimiento y las herramientas para desarrollar documentalmente y gestionar su sistema de inocuidad alimentaria.

Bienvenida al curso

Tema 1. Introducción

• Revisión del esquema
• Principales cambios en la versión 5.1

Tema 2. Requisitos para las organizaciones que solicitan auditoria

• El sector alimentario
• Requisitos del esquema de certificación FSSC 22000
• FSSC 22000 requisitos adicionales

Tema 3. Desarrollo de la ISO 22000:2018

• Origen de ISO 22000
• Desarrollo de ISO 22000:2005
• ISO 22000:2018
• Campo de aplicación del SGIA

Tema 4. Contexto de la organización

• Apartado 4.1. Compromiso de la organización y su contexto
• Apartado 4.2. Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas
• Apartado 4.3. Determinación del alcance del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria
• Apartado 4.4. Sistema de gestión de los alimentos

Tema 5. Liderazgo

• Apartado 5.1. Liderazgo y compromiso
• Apartado 5.2. Política
• Apartado 5.3. Roles y responsabilidades

Tema 6. Planificación

• Apartado 6.1. Acciones para abordar riesgos y oportunidades
• Apartado 6.2. Objetivo de la inocuidad y planificación
• Apartado 6.3. Cambios

Tema 7. Apoyo

• Apartado 7.1 Recursos
• Apartado 7.2 Competencia
• Apartado 7.3 Toma de conciencia

Tema 8. Operación

• Apartado 8.1 Planificación y Control Operaciona
• Apartado 8.2 Programa de Prerrequisitos
• Apartado 8.3 Sistema de Trazabilidad
• Apartado 8.4. Preparación y respuesta a emergencias
• Apartado 8.5 Control de Peligros
• Apartado 8.6 Actualización de la Información que especifica los PPR y el Plan de Control de Peligros
• Apartado 8.7 Control del Seguimiento y Medición
• Apartado 8.8 Verificación relacionada con los PPR y el Plan de Control de Peligros
• Apartado 8.9 Control de las No Conformidades del Producto y el Proceso

Tema 9. Evaluación del desempeño

• Definiciones de interés
• Apartado 9.1. Seguimiento, medición, análisis y evaluación
• Apartado 9.2. Auditoría Interna
• Apartado 9.3. Revisión por la dirección

Tema 10. Mejora

• Apartado 10.1. No conformidades y acción correctiva
• Apartado 10.2. Mejora continua
• Apartado 10.3. Actualización del sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos

Tema 11. Programas prerrequisitos

• Porgramas prerrequisitos PARTE I
• Programas prerrequisitos PARTE II
• Programa prerrequisitos PARTE III

Tema 12. Requisitos adicionales

• Descripción de los requisitos adicionales

Las unidades didácticas están compuestass por material completo incluyendo:

• Video sesión explicativo de la unidad temática
• Presentaciones del tema
• PDFs descargables como material de estudio
• Casos Prácticos
• Autoevaluaciones
• MasterClass relacionadas
• Tutorización online con expertos en la Norma

Examen final

Deseable:

• BPM´s
• HACCP

Requisitos para la obtención del título:

• Completar el 100% de las autoevaluaciones
• Lectura/ Estudio del material didáctico completo
• Visionado de los videos formativos 
• Superar el examen final con una nota superior al 60% (3 intentos máximo)

Los alumnos que no superen el examen final, pero cumplan el resto de requisitos, podrán solicitar un certificado de Participación.