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No estás seguro de realizar un sistema de seguridad alimentaria ¿verdad? Un nuevo estándar puede ayudarte.
Como un fabricante de alimentos o un regulador, la seguridad es una de sus mayores preocupaciones. Pero ¿cómo puedes asegurarte de que tu sistema de gestión de la seguridad alimentaria (SGIA) sigue las mejores prácticas globales? Si estás buscando consejos para asegurar que su SGIA está a la altura, a continuación, la norma ISO 22004 puede ayudarte.
Los fundamentos
ISO 22004 es parte de la familia de normas ISO 22000 . ISO 22000 es la norma internacional para la gestión de la seguridad alimentaria. A diferencia de otros SGIA, la norma ISO 22000 es la única que tiene una capa adicional de control de riesgos. La mayoría de los SGIA requieren:
Sin embargo, además de los dos, ISO 22000 añade una tercera capa:
Si las siglas y la terminología te están llegando, entonces entenderás por qué la norma ISO 22004 es útil.
ISO 22004 es un compañero y una guía de la norma ISO 22000, y no añade ningún nuevo requisito. Pero debido a que se trata de un documento de orientación, se entra en más detalle y se centra en las áreas que pueden necesitar más explicación.
Según Noel Heggum, Co-coordinador del grupo de trabajo que desarrolló la norma, ISO 22004 sólo hace las cosas más fáciles. "Digamos que usted está diseñando un sistema de control de los alimentos y está luchando sobre cómo categorizar las diferentes medidas de control que tiene a su disposición en su programa de control de riesgos," dice, "ISO 22004 ayudará a diferenciar sin problemas entre PRP, PPRO y PCC , lo cual no siempre es fácil de hacer! "
Con la norma ISO 22004, aprenderá que las medidas típicas de PRP incluyen precauciones básicas como lavarse las manos, manteniendo el área de procesamiento ordenado o un programa básico de limpieza.
PCC, por otro lado son las medidas de reducción de riesgos más importantes y eficientes, como una etapa de cocción o calentamiento que mata las bacterias.
Un OPRP es un almacenamiento en frío en el medio medida de seguridad, al igual que.
"Hay mucho más que se puede aprender de la norma ISO 22004, al igual que la comprensión de la diferencia entre el monitoreo, verificación y validación", dice Noel. "ISO 22004, será más fácil para los usuarios aplicar y adaptar la norma ISO 22000 para sus propios contextos específicos."
A quién va dirigido?
ISO 22004 será útil para cualquier organización en la cadena de suministro de alimentos en busca de implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en la norma ISO 22000, de los productores de alimentos y los productores primarios a través de los fabricantes de alimentos, operadores de transporte y de almacenamiento, y subcontratistas, a los puntos de venta al por menor y servicios de comida (así como organizaciones afines, como los productores de equipos, materiales de embalaje, productos de limpieza, aditivos e ingredientes). Los proveedores de servicios también le resultará útil.
Fuente: www.iso.org
