La seguridad alimentaria se trata de la prevención, eliminación y control de los peligros transmitidos por los alimentos, desde el lugar de producción hasta el punto de consumo. Dado que los riesgos de seguridad alimentaria pueden introducirse en cualquier etapa del proceso, todas las empresas de la cadena de suministro de alimentos deben ejercer controles de peligros adecuados. De hecho, la seguridad alimentaria solo puede mantenerse a través de los esfuerzos combinados de todas las partes: gobiernos, productores, minoristas y consumidores finales.
Dirigido a todas las organizaciones en las industrias de alimentos y piensos, independientemente del tamaño o sector, ISO 22000: 2018 , Sistemas de gestión de seguridad alimentaria: requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria , traduce la gestión de la seguridad alimentaria en un proceso de mejora continua. Adopta un enfoque para la inocuidad de los alimentos al ayudar a identificar, prevenir y reducir los peligros transmitidos por los alimentos en las cadenas de alimentos y piensos.
La nueva edición brinda claridad de comprensión para las miles de empresas en todo el mundo que ya utilizan el estándar. Sus últimas mejoras incluyen:
El nuevo estándar ofrece un control dinámico de los peligros de seguridad alimentaria que combina los siguientes elementos clave generalmente reconocidos: comunicación interactiva, administración de sistemas, programas de requisitos previos (PRP) y los principios de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).
Jacob Faergemand, presidente del comité técnico ISO / TC 34, Productos alimenticios , subcomité 17, Sistemas de gestión para la inocuidad de los alimentos , que desarrolló el estándar, dice: "Para satisfacer las necesidades del mercado para la seguridad alimentaria, ISO 22000 es creado por las partes interesadas que están involucradas en organizaciones de seguridad alimentaria: gobierno, consumidores, consultoría, industria e investigación. Cuando los usuarios de ISO 22000 desarrollan un sistema de gestión de seguridad alimentaria, se aseguran de que se cumplan los requisitos del mercado ".
ISO 22000: 2018 cancela y reemplaza ISO 22000: 2005. Las organizaciones certificadas según el estándar tienen tres años desde la fecha de publicación hasta la transición a la nueva versión.
Fuente: Iso.org