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El pasado julio, durante la celebración de la Comisión del Codex Alimentarius en su edición número 40, celebrada en Ginebra (Suiza), se ha aprobado como Documento de esa organización conjunta FAO/OMS, el Codex Alimentarius, el Código de Prácticas para prevenir y reducir las micotoxinas en las especias. Este trabajo se creó hace más de dos años en el Comité del Codex sobre contaminantes en los alimentos (CCCF), y ha estado presidido por la delegación española y co-presidido por las delegaciones de Países Bajos e India.
Es la primera norma internacional de seguridad alimentaria propuesta y liderada por España en la historia del Codex Alimentarius, y una de las normas que menos tiempo ha tardado en aprobarse.
La finalidad de este documento Codex es establecer un Código de prácticas general para la prevención y reducción de las micotoxinas en las especias con el fin de alcanzar el nivel mínimo de estas toxinas a través de la aplicación de unas buenas prácticas en todas las etapas de la cadena alimentaria, y de este modo reducir la exposición de los consumidores a través de medidas preventivas.
Los procesos de producción, elaboración, embalaje y distribución de las especias pueden ser muy complejos, pueden abarcar largos periodos de tiempo y llevarse a cabo en establecimientos distintos. Todo ello puede llevar a dar lugar a la formación de micotoxinas, que son toxinas fúngicas producidas por el metabolismo secundario de algunos géneros de hongos como Aspergillus, Fusarium y Penicillium y que tienen potencialmente la capacidad de afectar a la salud humana y de los animales. En la Unión Europea se regula a través de niveles máximos fijados en el Reglamento (UE) Nº 1881/2006.
El Código de Prácticas recientemente aprobado incluye Buenas Prácticas Agrícolas (GAP), Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) y Buenas Prácticas de Almacenamiento (GSP) que contribuirían a minimizar la contaminación por micotoxinas en todas las etapas de la producción de especias desde la producción primaria hasta el consumo (cultivo, recolección, procesamiento y almacenamiento).
La presidenta de la Comisión del Codex, Awilo Ochieng Pernet, así como la Secretaría del Codex, y los representantes de FAO y OMS dieron la enhorabuena a los participantes y sobre todo a las delegaciones que lideraron el trabajo. En la sesión plenaria de dicha reunión se propuso la inclusión de una referencia a la Norma General de Alimentos Irradiados (CODEX STAN 106-1993) en la sección 2.3.2 del documento, y finalmente ya pudo ser adoptado por las 152 delegaciones de países presentes.
Fuente: aecosan
